Rezkept des Monats Dezember/Januar
Thunfischfilet in Zimt - Sesam - Kruste auf Chili - Mango - Salat
Zutaten für 4 Personen
400 g Thunfisch, (Sushiqualität)
1 EL Zimt
2 EL Sesam, heller
2 EL Sesam, schwarzer
Salz, (Fleur de Sel)
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Für den Salat:
1 Mango(s)
1 Schalotte(n)
1 Handvoll Minze
1 Handvoll Koriandergrün
1 kleine Paprikaschote(n), rote
2 Chilischote(n), rot
Olivenöl
Balsamico, weisser
Salz
1 Orange(n), unbehandelt
Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Salz, weisser Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Die Schale der Orange in Zesten reissen.
Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.
Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschliessend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.
Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben!
Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.
Rezkept des Monats September/Oktober
Eglifilets à la meunière
Zutaten für 4 Personen
600 g | Eglifilets |
ca. 3 EL | Mehl |
0.5 TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle | |
Bratbutter zum Braten | |
40 g | Butter oder Margarine |
ca. 3 EL | Petersilie, fein gehackt |
1 | unbehandelte Zitrone, in Scheiben oder Schnitzen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht
VORBEREITEN: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eglifilets kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Mehl in einen Teller geben.
ZUBEREITEN: Die Filets portionenweise würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abschütteln, Rest gut andrücken. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Filets portionenweise mit der silbern schimmernden Seite nach oben hineinlegen, Hitze reduzieren, 1–2 Min. braten. Filets wenden, zweite Seite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen warm stellen.
SERVIEREN: Butter oder Margarine in einem Pfännchen heiss werden lassen, über die Fischfilets träufeln. Petersilie darüber streuen, sofort mit den Zitronenscheiben oder -schnitzen servieren.
TIPP:
Statt Eglifilets können auch Felchen- oder Forellenfilets à la meunière zubereitet werden.
DAZU PASST:
Reis
oder Salzkartoffeln. Diese z.B. in ca. 3/4 cm dicke Scheiben schneiden,
Fische ausstechen, in Salzwasser knapp weich kochen. Mit Petersilie
bestreuen.
Rezept des Monats Juni/Juli
Herzhafte Knoblauchforelle, in Folie gebacken
Zutaten für 4 Personen
4 Forellen frisch oder aufgetaut
8 Zweige Petersilie
12 Knoblauchzehen
12 EL Olivenöl
4 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht
Forellen aufschneiden, Innereien entfernen und gründlich putzen. Knoblauch vierteln, Petersilie grob hacken. Jede Forelle innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben (nicht besonders sparsam), mit Zitronensaft bespritzen und die Bäuche mit Knoblauch füllen. Eine Auflaufform mit Alufolie so auslegen, dass man die Folienränder weit über die Auflaufform-Ränder herausragen. Die Hälfte vom Olivenöl auf die Folie giessen, Forellen darauf legen, mit der 2. Hälfte Olivenöl begiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Folienränder fest schliessen und im Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.
Rezept des Monats April/Mai
Bier-Fisch aus Guillin - Pijiu Yu
Zutaten für 4 Personen
1 Kg Fischfilet (z.B. Wels nach traditionellem Rezept, oder was man halt so fängt)
1 rote Paprika
2 grüne Paprika
2 Tomaten
6 eingelegte, rote, kleine Chilis
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Knoblauchblätter
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
1 Flasche Luzerner Bier
4 EL Erdnussöl
Salz und Zucker
3 TL Austernsosse
2 TL Sojasosse
1 TL Bouillonpulver
Evtl. etwas in Wasser aufgelöste Stärke
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10-15 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikas säubern und vom Kerngehäuse befreien, dann in Rauten schneiden, die Tomaten häuten und vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Rauten schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Knoblauchblätter in 2 cm lange Stücke schneiden und den Knoblauch, Ingwer und die Chilis fein hacken. Das Öl in einem Wok erhitzen und 2 Prisen Salz in dem Wok verteilen. Den Fisch nun von allen Seiten goldbraun braten, dann aus dem Wok nehmen und warm stellen. Anschliessend den Knoblauch, Ingwer und die Chilis anbraten, dann die Paprika hinzufügen und alles unter ständigem Rühren etwas Farbe bekommen lassen. Den Fisch auf dem Gemüse verteilen, die Tomaten oben drauf legen und alles mit Luzerner Bier übbergiessen, bis der Fisch bedeckt ist. Bei kleiner Flamme das Gericht ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Austernsosse hinzufügen und alles mit etwas Bouillonpulver, Salz und Zucker abschmecken, vorsichtig umrühren und nochmals aufkochen lassen. Wer die Sosse etwas dickflüssiger mag, kann jetzt etwas in Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen um den Sud einzudicken. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und Knoblauchblätter auf dem Gericht verteilen. Sie sollen etwas Temperatur bekommen, aber knackig bleiben. Traditionell wird dieses Gericht im Wok serviert und natürlich mit Reis gegessen.
Tagliatelle al Salmone
Zutaten für 4 Personen
500 g Tagliatelle, oder Bandnudeln
250 g Lachs, frisch
2 Schalotte(n)
2 Knoblauchzehe(n), evtl.auch mehr
200 ml Weisswein, trockener
200 ml Gemüsebrühe
1 kl. Dose Tomaten
2 TLTomatenmark
1/2 Limette
1 TL Dill
2 EL Petersilie gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal
Zunächst den Lachs würfeln und in 2 EL Olivenöl rundum kurz anbraten. Dann herausnehmen und die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, bis sie glasig sind und dann den Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Weisswein ablöschen. Nun den Wein bis zur Hälfte einreduzieren lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Dies nun ca. 5 Minuten zusammen weiterköcheln lassen.
Anschliessend die Dosentomaten und den Tomatenmark beifügen. Nun ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft der halben Limette dazugeben, das Ganze abschmecken und nach Belieben noch eine Zehe Knoblauch hineinpressen. Nach ca. 5 Minuten die Sahne darüber gießen und dann den Lachs wieder in die Soße legen. Das Ganze nun noch mal kurz aufkochen, dann die zwischenzeitlich gekochten Tagliatelle in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie etwas Sauce aufnehmen können. Dann den Dill sowie die Petersilie darüber streuen und servieren. Mit etwas Fleur de Sel abschmecken.